Cerca

Daifuku mochi al microonde

Ingredienti per 8 mochi

100 g farina di riso glutinoso oppure Shiratama-ko
50 g zucchero semolato
120 ml acqua
2 cucchiai amido di mais
ripieno a scelta: confettura di fagioli azuki (si trova anche già pronta), frutta, fragole, uva, cioccolato


In una ciotola per forno a microonde mescolare la farina di riso glutinoso, zucchero e l'acqua con un cucchiaio di legno.

Chiudere con un coperchio o una pellicola e cuocere al microonde per 2 minuti a 600 watt.

Aprire la ciotola e mescolare bene l'impasto con un cucchiaio.

Cuocere di nuovo al microonde per 1 minuto e 30 secondi a 600 watt, sempre con il coperchio.

Mescolare di nuovo.

In un'altra ciotola pulita mettere l'amido di mais. Appoggiare l'impasto cotto. L'amido di mais serve per infarinare l'impasto ed evitare che si attacchi. Dividerlo in 8 parti uguali. Assottigliare a circa 3 mm di spessore con le mani in una forma di cerchio. Attenzione l'impasto è incandescente all'inizio, ma si deve lavorare prima che si raffreddi troppo.

Farcire la pasta con il ripieno scelto, sollevando i lembi di pasta e pizzicandoli insieme per sigillare il ripieno all'interno.

Mettere i mochi sul piatto con la chiusura rivolta in basso.

Cetrioli sottaceto veloci

Dosi per un vasetto diam. 70mm


50ml salsa di soia 
50 ml aceto di riso
2 cucchiaini di zucchero
olio di sesamo tostato, a piacere
250/300g di cetrioli
1 cucchiaino di sale
15g di zenzero fresco pelato

Mescolate la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero e l'olio di sesamo e mettete da parte.

Lavate i cetrioli, eliminate le estremità strofinandoli per togliere l'amaro, pelateli lasciando alcune striscie di buccia. 

Tagliateli a metà per il lungo ed eliminate i semi. Tagliateli a pezzetti comodi da mangiare.

Tagliate lo zenzero a julienne.

Mettete i cetrioli e lo zenzero nel vasetto, coprite con la marinatura, chiudete e riponete in frigorifero per almeno 2/3 ore prima di consumarli.

Si conservano un paio di giorni prima di perdere la loro consistenza croccante.

Spaghetti con i wurstel

Avviso che non è una ricetta gourmet o innovativa, ma se volete fare felici i bambini, il risultato è assicurato! E onestamente l'ho gradita anch'io 😂

Ingredienti per 3 porzioni 
80 g di spaghetti
2 wurstel grandi (oppure 8 piccoli)
olio evo
sale qb

Tagliare i wurstel a rondelle non troppo sottili. Infilzare gli spaghetti nei wurstel fino a metà lunghezza. Non serve infilzarli tutti, diciamo che io ho usato gli spaghettoni e ne ho messi 3/4 per ogni rondella. 

Portare a ebollizione l’acqua della pasta, salarla e quando bolle calare gli spaghetti. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione. 

Scolare la pasta, condirla con burro e parmigiano o con la passata di pomodoro. 

NB: la foto è stata fatto al volo, prima che mio figlio, tornato da scuola e con una fame da lupi, li divorasse 😅



Cavatelli con vongole e ceci

Ingredienti per 3/4 persone

750 gr. di vongole o un misto di lupini e vongole

250 gr. di ceci lessati

1 spicchio d’aglio

peperoncino 

vino bianco secco q.b.

sale q.b.

olio extravergine q.b.


Mettiamo a lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una capiente padella dai bordi alti mettiamo a rosolare l’aglio ed il peperoncino a fiamma dolce.

Non appena l’olio comincia a sfrigolare e si sente il profumo dell’aglio che rosola, aggiungiamo le vongole e copriamo, tenendo la fiamma bassa. Di tanto in tanto mescoliamo le vongole per far in modo che il calore le raggiunga tutte in modo uniforme. Appena le vongole iniziano ad aprirsi aggiungiamo il vino (2 cucchiai andranno bene), mescoliamo e lasciamo evaporare. Spegniamo subito non appena le vongole saranno tutte aperte, per evitare che si secchino.

In un’altra padella facciamo rosolare, per un minuto circa, i ceci con un filo d’olio (se siamo sicuri che i molluschi durante la cottura non rilasceranno sabbia, possiamo anche saltare questo passaggio e unire i ceci direttamente alle vongole, prima di aggiungere il vino). Frullare quindi una piccola parte di ceci direttamente in padella. 

Scoliamo la pasta al dente (tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura nel caso in cui il sugo delle vongole e la crema di ceci non fossero sufficienti a mantecare), mettiamola nella padella con vongole e i ceci, e facciamo saltare velocemente a fiamma vivace in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano per bene. 

Serviamo subito.


Insalata di basmati con ceci e avocado

Altra idea semplice e veloce per salvare pranzo o cena quando si è troppo stanchi per dedicarci troppo tempo 🥴

Talmente rapida da fare e da mangiare, che non sono nemmeno riuscita a fare un foto! Ma rimedierò, perché è piaciuta così tanto che dovrò rifare questo piatto. 

Partiamo con mettere dell'olio evo in una padella antiaderente e facciamolo scaldare un po'. Aggiungiamo del porro affettato sottilmente, alcuni peperoni verdi anch'essi tagliati sottili, sale e pepe. Rosoliamo il tutto velocemente a fiamma vivace. A questo punto uniamo la pancetta affumicata tagliata a listarelle (o i dadini confezionati, come preferite) e sfumiamo con poca salsa di soia. 

In una terrina mettiamo i ceci precotti (già sciacquati dall'acqua di conservazione), aggiungiamo il condimento che era in padella e anche l'avocado tagliato a cubetti. 

Lessiamo al dente, in acqua bollente salata, il riso basmati. Scoliamolo e uniamolo nella terrina. 

Mescoliamo e buon appetito. 
Più lungo a scriversi che a farsi 😅

Insalata di riso con pollo al curry

Come promesso, ecco un'altra insalata di riso diversa dal solito. 

Anche in questo caso non vi darò le dosi, dipende dal vostro gusto e comunque il risultato sarà sempre ottimo!

Lessate del riso nero (il tempo dipende dalla tipologia acquistata). Scolatelo, raffreddatelo e mettetelo in una ciotola capiente. 
Allo stesso modo lessate del riso basmati (io per praticità l'ho cotto a microonde nel cuociriso, ma voi fate come preferite e con gli strumenti che avete). Scolatelo, raffreddatelo e aggiungetelo nella ciotola.

Ora dedichiamoci al condimento... 

Vi basterà lessare alcuni piselli, tagliare a cubetti del formaggio (io ne ho usato uno semi stagionato), tagliare la carota a fili sottili con il pelapatate, far saltare velocemente in padella dei peperoni a listarelle sottili con olio/sale/curry insieme a cubetti di petto di pollo precedentemente infarinato (per l'infarinatura ho preparato un mix di farina, curry e sale). A questo ho aggiunto un vasetto di insalata mista di verdure e olive in agrodolce.

Mescolate tutti gli ingredienti nella ciotola e condite con sale, olio e aceto. 
Fate raffreddare in frigorifero e buon appetito! 🍚🏖️

Insalata di riso rosso

In estate cerco sempre nuovi modi per portare in tavola qualcosa che sia fresco, salutare e appetitoso! Tanto che posso dire di non avere una ricetta per "l'insalata di riso di casa" come ha mia mamma o mia suocera. Per me ogni volta è un nuovo esperimento 😅

Questa quindi non è una ricetta ma un'idea... 

Lessate del riso rosso, i tempi di cottura variano a seconda della confezione che acquistate. Solitamente se devo cuocerlo per più di mezz'ora ne faccio in abbondanza e magari quello che avanza lo utilizzo per proporre un'insalata di riso diversa, nei giorni seguenti!

Il condimento è davvero velocissimo. In una ciotola mettete il riso lessato, grattugiate le zucchine, unite i ceci lessati e cubetti di Parmigiano Reggiano. Condite con olio, sale, pepe (o peperoncino se vi piace) e erbe aromatiche a vostro gusto (nel mio caso origano cubano, ma potete spezzettare del basilico.

Buon appetito e buona estate! 🏖️